بسیاری از افراد با شروع رژیم های غذایی به دنبال مصرف سالاد می روند، اما از سس های صنعتی برای مزه دار کردن سالاد استفاده می کنند. سس رژیمی برای سالاد بهترین و آسان ترین جایگزین برای سس های صنعتی می باشد. با اندکی خلاقیت می توانید سس های متنوعی را باب میلتان تهیه نمایید. مجله ایرانیان بیش از 10 نوع سس رژیمی برای سالاد یادتان داده است که علاوه بر سالاد می توانید از آن ها برای خوش طعم کردن مرغ و گوشت نیز استفاده کنید.
انواع سس رژیمی برای سالاد
سس سالاد عسل و خردل
این سس را هم برای سالاد، هم برای دیپ و هم در کنار غذای رژیمی با مرغ و گوشت کبابی می‌توانید استفاده کنید. سس عسل و خردل کمی طعم تند دارد و به همین دلیل برای افرادی که به طعم تند برای سالاد یا سبزیجات علاقه دارند، بسیار مناسب است. در عین حال طعم مَلس این سس سالاد رژیمی باعث می‌شود که برای انواع غذاهای گیاهی بخارپز نیز مناسب باشد.
مواد اولیه سس سالاد عسل و خردل
- ۱/۴ لیوان خردل
- ۱/۴ لیوان عسل
- ۱/۴ لیوان سرکه
- ۱/۴ لیوان روغن زیتون
- ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه سس عسل و خردل
در یک کاسه متوسط، نصف فنجان سس خردل و یک قاشق غذاخوری سرکه انگور قرمز را مخلوط کنید تا یک دست شوند. در ادامه، یک چهارم فنجان عسل به آن اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا سس لطیفی حاصل شود. در نهایت با اضافه کردن ادویه‌ها، سس خردل و عسل آماده استفاده است. در صورتی که سس خیلی غلیظ شد، می‌توانید با مقداری روغن زیتون آن را رقیق کنید. این سس سالاد رژیمی تا یک ماه در یخچال قابل نگهداری است.
سس مایونز رژیمی
مواد لازم
- روغن زیتون: دو لیوان
- زرده تخم مرغ: دو عدد
- نمک: یک قاشق چایخوری
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- پودر خردل: یک قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: دو قاشق غذاخوری
- فلفل سفید: یک قاشق مرباخوری
- آب لیمو ترش: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- ابتدا قسمت زرده‌ی تخم مرغ‌ها را در یک ظرف بریزید و به خوبی آن‌ها را هم بزنید تا مایه‌ی یکدستی به وجود بیاید (ترجیحا با دور کند همزن کار کنید)؛
- همان‌طور که همزن روشن هست، شکر را از کنار ظرف، به زرده‌ها اضافه کنید و دورِ همزن را روی حالت متوسط بگذارید؛
- مواد را آنقدر هم بزنید تا کاملا یکدست شوند؛
- حالا از همان قسمت کنار ظرف، نمک و در صورت دلخواه، پودر خردل را با مواد اضافه کنید؛
- ظرف کوچکی بردارید، آب لیمو و سرکه سفید را داخل ظرف بریزید و با قاشق مخلوطشان کنید و سپس آن را خیلی آهسته، به مواد سس رژیمی بیافزایید.
- روغن زیتون را به آهستگی و در چند مرحله به مواد اضافه کنید و هم بزنید؛ (اصلا به صورت یکجا و ناگهانی روغن زیتون را روی سس نریزید. کمی بریزید و هم بزنید و سپس مقداری دیگر بیافزایید و باز هم بزنید).
- در مرحله پایانی، فلفل سفید را اضافه کنید و باز هم به خوبی مواد را هم بزنید؛
- سس رژیمی آماده خود را در یک ظرف در دار بریزید و داخل یخچال بگذارید.
سس کم کالری گواکاموله
معمولاً این سس را برای سالادهای مختلف درست می‌کنند. مواد لازم برای تهیه این سس عبارت است از:
- دو حبه سیر
- چهار عدد آووکادو رسیده، پوست کنده و بدون هسته
- یک عدد فلفل هالوپینو خرد شده
- سه قاشق غذاخوری گشنیز
- یک دوم قاشق چایخوری پودر زیره
- یک دوم قاشق چایخوری نمک
- یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- دو قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
در مرحله اول، روغن زیتون و سیر را در هاون بریزید و آن را له کنید تا به شکل خمیر درآید. آووکادو را با چنگال له کنید. سپس فلفل هالوپینو، گشنیز، نمک، فلفل، پودر زیره، آب لیمو و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. به مخلوط آووکادو، خمیر سیر را اضافه کنید و آن را هم بزنید. سس گواکاموله شما آماده سرو است.
سس رژیمی هزار جزیره
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
- سه قاشق غذاخوری ارده
- یک پیمانه نخود پخته
- یک عدد هویج متوسط
- یک عدد خیار شور متوسط
- سه عدد زیتون مغز دار
- یک قاشق مرباخوری پونه کوهی
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
- لیموترش به میزان دلخواه
برای تهیه این سس کم کالری، فقط باید تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس به هر خوراکی که دوست دارید اضافه کنید و از خوردنش لذت ببرید.
تماس با ما
سس خردل رژیمی
- تخم مرغ: یک عدد
- عسل: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- خردل: سه قاشق غذاخوری
- پودر سیر: یک قاشق چایخوری
- سرکه سفید: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- ابتدا تخم مرغ‌ها را در یک ظرف بریزید و خردل را به آن اضافه کنید و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید؛
- حالا، عسل، پودر سیر و سرکه سیب را به آرامی به مواد اضافه کنید و همه را با هم به خوبی ترکیب کنید؛
- نمک و فلفل را به سس بیفزایید و آن را در ظرف در دار بریزید و در یخچال بگذارید.
سس سالاد کنجد زنجبیل
سالاد ها بیشتر طبع سرد دارند و استفاده از سس کنجد طبع آن را متعادل می کند. سس رژیمی کنجد و زنجبیل نسبت به دیگر سس ها کالری کمتری دارد و به همین دلیل برای افرادی که چربی خون یا کلسترول بالایی دارند سسی مناسب است.
مواد اولیه
- ۱/۴ لیوان سرکه سفید
- ۲ قاشق غذاخوری روغن کنجد بوداده
- ۱/۲ لیوان روغن زیتون فرابکر
- ۱ عدد سیر خرد شده یا ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
- ۱ قاشق غذاخوری عسل
- ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل
- ۲ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه خرد شده یا ۲ قاشق چایخوری پودر زنجبیل
طرز تهیه
این سس آسیایی طعم متقاوتی با بقیه دارد. هم برای سالاد و هم برای مرینیت کردن گوشت و مرغ جذاب است یا حتی برای پخت مرغ در آرام پز. سیر و زنجبیل رنده شده را همراه با روغن زیتون، سرکه سیب و سویا سس در یک ظرف شیشه ای بریزید و سپس عسل و آب را به آن اضافه کنید. درب شیشه را ببندید و آن را خوب تکان دهید. سپس در را باز کنید و شیشه را برای یک دقیقه در مایکروفر بگذارید تا عسل آب شود. بعد از سرد شدن مایع، بار دیگر درب شیشه را ببندید و خوب تکان دهید. حالا سس قابل استفاده است. این سس که چاشنی خوبی برای سالاد کلم و سالاد اسفناج هست را حتما باید در یخچال نگهداری کنید.
سس پستو
مواد لازم
- گردو: ۳۰ گرم
- سیر تازه: ۲ حبه
- بادام‌زمینی: ۷۰ گرم
- پنیر پارمزان: ۳۰ گرم
- برگ ریحان: سه مشت
- آب: دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: به مقدار لازم
- آبلیمو: دو قاشق غذاخوری
- جعفری: یک مشت (اختیاری)
- فندق و بادام: چند عدد (اختیاری)
- آویشن: به اندازه دلخواه (اختیاری)
- نمک، فلفل و پودر سیر: به مقدار لازم
طرز تهیه
- اگر مغزیجات را انتخاب کردید، ابتدا آن‌ها را در تابه به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بدون روغن تفت دهید؛
- حالا مغزها را در دستگاه مخلوط‌کن بریزید و ریحان، جعفری و سیر را به آن اضافه کنید؛
- سپس آب و آبلیمو، نمک، فلفل، آویشن و پودر سیر را در مخلوط کن بریزید؛
- در نهایت پنیر پارمزان و روغن زیتون را اضافه کنید؛
- سپس دستگاه را روشن کنید و بگذارید مواد به مدت یک دقیقه با هم به خوبی ترکیب شوند.
سس سالاد سرکه بالزامیک
این سس هم خیلی ساده‌است و هم خیلی خوشمزه. سرکه بالزامیک از سرکه معمولی طعم خیلی بهتری دارد ولی کالری آن هم بیشتر هست. سرکه بالزامیک در برند های مختلف و طعم‌های مختلف در فروشگاه‌ها وجود دارند، برند مورد علاقتان را پیدا کنید. سرکه بالزامیک طعمی تند و تیزی به این سس سالاد رژیمی می‌بخشد که با شیرینی عسل متعادل شده و با طعم خردل کامل می‌شود. سس رژیمی سرکه بالزامیک تمام ویژٰگی های یک سس کلاسیک را دارد و به همراه چند ادویه طعم خاصی را در اختیار شما قرار می دهد.
مواد اولیه
- ۱/۲ لیوان سرکه بالزامیک
- ۱/۲ لیوان روغن
- ۲ قاشق چایخوری خردل
- ۱ عدد سیر خرد شده یا ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۱ قاشق غذاخوری عسل
- ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل
- ۱ قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه
سرکه بالزامیک، خردل، عسل و نمک را در کاسه‌ای با همزن دستی یا چنگال به خوبی مخلوط کنید. روغن زیتون را با استفاده از یک قاشق چایخوری به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا در سس حل شود. به همین ترتیب ادامه دهید تا کل روغن زیتون با سس ترکیب شود. سس بالزامیک را می توان تا حداکثر ۲ هفته در یخچال نگهداری کرد. هرچند پیشنهاد می کنیم آن را بلافاصله پس از تهیه مصرف کنید.
سس سالاد سرکه لیمو
یکی از سس‌های پرطرفدار و لذیذ، سس سالاد سرکه لیمو است. این سس سالاد رژیمی طعم ترشی دارد و برای غذاهای کبابی و سالاد مناسب است. می‌توانید برای تهیه این سس از سبزیجات معطر نیز استفاده کنید. اگر به دنبال یک سس رژیم با کالری پایین هستید، سس سالاد سرکه لیمو گزینه کاملاً مناسبی برای شما خواهد بود. مواد اولیه برای تهیه این سس شامل موارد زیر هستند:
- ۱/۴ لیوان سرکه قرمز
- ۲ قاشق غذاخوری خردل
- ۱/۲ لیوان روغن زیتون
- ۴ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- ۱ عدد سیر خرد شده یا ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۱ قاشق غذاخوری عسل
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل
- ۱ قاشق غذاخوری اورگانو تازه خرد شده یا ۲ قاشق غذاخوری اورگانو خشک
طرز تهیه
ابتدا یک عدد لیمو ترش را در بین دو دستان خود قرار دهید و فشار دهید. این مسئله باعث می‌شود آب بیشتری از لیمو ترش خارج شود. سپس آب لیمو را بگیرید و درون یک کاسه بریزید. در مرحله بعد، سایر مواد اولیه را به آن اضافه کنید. از یک همزن دستی برای مخلوط کردن محتویات داخل کاسه استفاده کنید. این سس می‌تواند برای بازه زمانی طولانی مدت در یخچال نگهداری شود و به راحتی خراب نمی‌شود.
سس رژیمی ایتالیایی
رسپی‌های مختلفی برای سس ایتالیایی هست. سس ایتالیایی به دلیل داشتن سبزیجات فراوان، مغزها و پنیر پارمژان عطر و طمع قوی دارد. این سس را می توانید برای انواع سالاد سبز، سالاد پاستا، مرینیت کردن مرغ، ماهی و میگو و همچنین دیپ نان استفاده کنید. البته این سس خیلی کم کالری نیست چون پایه اصلی آن روغن زیتون است!
سس سالاد ایتالیایی، یکی از ساده ترین سس های خانگی برای تهیه است که می‌توان آن را در دسته سس های رژیمی قرار داد. این سس خوشمزه و سبز رنگ ایتالیایی که ماندگاری بالایی هم دارد، بسیار خوش‌عطر و بو است. برای تهیه سس ایتالیایی چربی و قند زیادی استفاده نمی شود.
مواد اولیه
- ۲/۳ لیوان روغن زیتون
- ۱/۴ لیوان سرکه قرمز
- ۳ قاشق غذاخوری پودر پنیر پارمژان
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده تازه یا ۲ قاشق غذاخوری جعفری خشک
- ۱ قاشق غذاخوری ریحان خرد شده تازه یا ۲ قاشق غذاخوری ریحان خشک
- ۱ قاشق غذاخوری اورِگانو خرد شده تازه یا ۲ قاشق غذاخوری اورِگانو خشک
- ۱ عدد سیر خرد شده یا ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۲ قاشق چایخوری پودر پیاز
- ۱ قاشق چایخوری عسل
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل
طرز تهیه
آب لیمو ترش تازه را در یک استکان بگیرید و ادویه ها را با آن مخلوط کنید. سپس روغن زیتون و سرکه را در ظرفی بریزید و هم بزنید. اگر از همزن برقی استفاده شود، بهتر است چون روغن و سرکه باید به طور کامل در هم حل شوند. حالا آبلیموی مخلوط شده با ادویه ها و سایر مواد همچون سیر، ریحان، جعفری و پودر پنیر پارمژان را با هم ترکیب کرده و هم می زنیم. سس سالاد رژیمی ایتالیایی آماده سرو است.
سس های خانگی تا چه مدت قابل نگه داری هستند ؟
پیشنهاد می‌کنیم که چند نوع سس که مورد علاقتان است را درست کنید و یک شیشه از هر کدام را در یخچال نگه دارید. سسهایی که دارای ترکیب لبنیات هستند معمولا تا یک هفته و سایر سسها حتی تا یک ماه هم در یخچال قابل نگهداری هستند.
در هر کدام از سسها که سبزیجات معطر استفاده می‌شود، می‌توانید از سبزیجات تازه‌ی خردشده و یا سبزیجات خشک استفاده کنید. تنها نکته‌ای که باید توجه کنید این است که در صورت استفاده از سبزیجات خشک، ۱۵ دقیقه نیاز دارید تا سس طعم و عطر سبزیجات را بگیرد واگر سبزیجات تازه استفاده کنید، پیش از مصرف حدود ۲ ساعت سس را در یخچال نگه دارید.
چند نکته مهم در تهیه سس رژیمی
تهیه‌ی سس رژیمی خانگی چندان کار سخت و پیچیده‌ای نیست. فقط چندین راز و رمز کوچک دارد که باید آن‌ها را بدانید. در این قسمت تمام رازهای تهیه‌ی یک سس رژیمی تازه، سالم و خوشمزه را به شما می‌گوییم. حواس‌تان به نکات زیر باشد و سعی کنید حتما آن‌ها را به کار ببندید!
- مواد اولیه تازه و طبیعی مصرف کنید!
- استفاده از شکر، نمک و روغن را تا حد ممکن محدود کنید!
- برای طعم‌دار کردن سس رژیمی از موادی مانند عسل، سرکه، آبلیمو، ادویه‌های طبیعی (زعفران، دارچین و فلفل سیاه و زردچوبه) استفاده کنید!
- از روغن‌هایی که چربی سالم دارند، استفاده کنید؛ (روغن‌هایی مثل روغن‌زیتون، روغن کنجد و روغن کنولا)
- در تهیه سس خود، از سبزیجات و میوه‌های تازه استفاده کنید؛ (مانند آووکادو، ریحان، جعفری، تره، گشنیز و شاهی)
- اگر به دنبال طعم و عطر بیشتری هستید، از اسانس‌های گیاهی استفاده کنید و سراغ شکر و روغن بیشتر نروید!
- سس رژیمی شما باید ترکیب مناسبی از کربوهیدرات، پروتئین و چربی داشته باشد، بنابراین در ترکیب مواد اولیه دقت کنید و در مصرف مواد افراط و تفریط نداشته باشید!
فواید استفاده از سس های رژیمی در وعده های غذایی
استفاده از سس‌های رژیمی در وعده‌های غذایی می‌تواند برای سلامتی بدن بسیار مفید باشد. در ادامه به برخی از فواید سلامتی مرتبط با استفاده از سس‌های رژیمی اشاره می‌کنیم:
- کاهش مصرف کالری: سس های رژیمی به علت اینکه معمولاً کمترین میزان چربی، شکر و کالری را دارند، می‌توانند به کاهش مصرف کالری در وعده‌های غذایی کمک کنند.
- تقویت سیستم ایمنی: برخی از سس‌های رژیمی شامل مواد مفیدی مانند ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی هستند که این مواد نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن ایفا می‌کنند.
- پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی: به علت اینکه برخی از این سسها حاوی موادی همچون اسیدهای چرب اشباع نشده، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند، در کاهش خطر بیماری‌های قلبی می‌توانند عملکرد مؤثری داشته باشند.
- بهبود عملکرد گوارش: برخی از سس‌های رژیمی شامل مواد مفیدی مانند پروبیوتیک هستند که علاوه بر بهبود عملکرد گوارش، می‌توانند در جذب مؤثرتر مواد مغذی از غذا مفید باشند.
- کاهش خطر بروز سرطان: وجود موادی همچون آنتی‌اکسیدان‌ها در این سسها می‌تواند به کاهش خطر بروز برخی از نوع‌های سرطان کمک کنند.
